Kupując oliwę z oliwek należy zawsze zwracać szczególną uwagę by nie była to oliwa tłoczona metodą mechaniczną. Oliwa tak tłoczona traci swoje właściwości ponieważ prasa, która ją wytłacza wytwarza bardzo wysokie ciśnienie i w związku z tym powstaje wysoka temperatura, która niszczy jej właściwości.

Również należy zwrócić uwagę na zawartość niklu w oliwie. Nikiel jest szeroko stosowany w przemyśle tłuszczowym ponieważ maszyny w przemyśle tłuszczowym zbudowane są z żelaza z domieszką niklu. Nikiel ma bardzo niekorzystny wpływ na organizm człowieka i należy go unikać.

Zdrowa oliwa jest tłoczona ślimacznicą co pozwala uniknąć wysokiej temperatury i ciśnienia i taką oliwę należy kupować.